BDpress

মন যা চায় অষ্টমীর খাবারে

বিডিপ্রেস ডেস্ক

অ+ অ-
মন যা চায় অষ্টমীর খাবারে
অনেকেই বলে অষ্টমীর খাবার মানেই গরম গরম ফুলকো লুচি, আলুর দম এবং ছোলার ডাল। তাহলে এই অষ্টমী থেকে কেনো আর প্রিয় খাবার বাদ যাবে? বরং আগের রাতে একটু গুছিয়ে রাখলে সকালে তৈরি করতে পারবেন গরম গরম লুচি আর আলুর দম। চাইলে আলুর দম রাতে করে রাখতে পারেন। তো চলুন দেখে নেয়া যাক ফুলকো লুচি, আলুর দম ও ছোলার ডাল তৈরির প্রণালী।

আলুর দমের জন্য :

আলুর দম সব চাইতে মজাদার হয় নতুন আলু দিয়ে কিংবা বগুড়ার আলু দিয়ে তৈরি করলে। বানাতে এমন কোনো বাড়তি সময় লাগে না, এবং পরিবেশন করা যায় ভাত- রুটি- পরোটার সঙ্গেও।

উপকরণ:

আলু ডুমো করে কাটা- ২ কাপ

আদা বাটা- ১ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

পিঁয়াজ বেরেস্তা- ১/৪ কাপ

হলুদ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

জিরা ভাজা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ফালি- ইচ্ছামত

পাঁচ ফোড়ন- ১ চা চামচ

তেল- ২ টেবিল চামচ

ঘি- ১ টেবিল চামচ

ধনেপাতা- ইচ্ছা মতো

লবণ- স্বাদ মতো

প্রণালি: আলু আধা সিদ্ধ করে নিন এক চিমটি হলুদ দিয়ে। পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভাজুন। হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ও লবণ দিন। অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কসান। আলু দিয়ে দিন, অল্প একটু পানি দিন। ফুটে উঠলে পিঁয়াজ বেরেস্তা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। পানি টেনে আসলে ভালো করে নেড়ে আলুগুলো একটু ভাঙ্গা ভাঙ্গা করে দিন।

এবার আরেকটা প্যানে ঘি গরম করুন, তাতে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিন। এবং পুরো মিশ্রণটা আলুর মাঝে ঢেলে দিয়ে বাগাড় দিন। খেয়াল রাখবেন পাঁচ ফোড়ন যেন পুড়ে না যায়, তাতে পুরো খাবারে তিতে ভাব চলে আসবে।

ফুলকো লুচি ফুলবে যেভাবে :

অনেকেই মনে করেন লুচির ময়দায় বেশি করে তেল বা ঘি এর খামির দিলে লুচি ফুলবে ভালো। অনেকেই ভাবেন খামিরকে বুঝি আধ ঘণ্টা ভেজা কাপড়ে ঢেকে রাখলে লুচি ফুলকো হবে। সত্যি বলতে কি, করতে হবে না এসব কিছুই। আপনার চট করে বানানো লুচিই হবে ফুলকো আর নরম। কেবল অনুসরণ করুন নিচের এই পদ্ধতি।

উপকরণ :

ময়দা ২ কাপ,

তরল ঘি ১ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ মতো,

বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ,

পানি প্রয়োজন মতো,

তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি : ময়দার সঙ্গে ঘি ও লবণ দিয়ে ময়ান দিন। প্রয়োজনমত পানি দিয়ে বেশ নরম খামির করুন। খামির বেশ ভালো করে হাত দিয়ে ডলে ডলে মাখান। রেখে দেয়ার প্রয়োজন নেই মোটেও। তেল গরম হতে দিন, এবং সেই ফাঁকেই ছোট ছোট লুচি বেলে গরম তেলে লাল করে ভেজে নিন। মনে রাখবেন, লুচি যেন খুব পাতলা না হয়। আবার একেবারে মোটাও না হয়।

নারকেল দিয়ে ছোলার ডাল

উপকরণ :

ছোলার ডাল ১ কাপ,

নারকেল কুচি আধা কাপ,

ঘি, তেল, লবণ, জিরা, আদা বাটা, চিনি পরিমাণ মতো।

তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ৪টা করে।

প্রণালি : লবণ দিয়ে ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিন। ঘি মেশানো তেলে তেজপাতা, শুকনো মরিচ ও এলাচি-দারুচিনি ফোড়ন দিতে হবে। এতে নারকেল কুচি একটু ভেজে নিয়ে তাতে আদা বাটা, আস্ত জিরা ও কিশমিশ দিতে হবে। এবার সেদ্ধ ডাল ঢেলে দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণমতো লবণ-চিনি দিতে হবে। নামানোর আগে একটু ঘি ও বাটা গরম মসলা মেশাতে হবে।

এবার আর কি, পরিবেশন করুন গরম গরম লুচি ছোলার ডাল আর আলুর দম। চাইলে সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন ডিম ভাজা, গরম রসগোল্লা, পায়েস কিংবা স্রেফ লেবু আর সবুজ সালাদ!

বিডিপ্রেস/মিঠু

এ সম্পর্কিত অন্যান্য খবর

BDpress

মন যা চায় অষ্টমীর খাবারে


মন যা চায় অষ্টমীর খাবারে

আলুর দমের জন্য :

আলুর দম সব চাইতে মজাদার হয় নতুন আলু দিয়ে কিংবা বগুড়ার আলু দিয়ে তৈরি করলে। বানাতে এমন কোনো বাড়তি সময় লাগে না, এবং পরিবেশন করা যায় ভাত- রুটি- পরোটার সঙ্গেও।

উপকরণ:

আলু ডুমো করে কাটা- ২ কাপ

আদা বাটা- ১ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

পিঁয়াজ বেরেস্তা- ১/৪ কাপ

হলুদ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

জিরা ভাজা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ

কাঁচা মরিচ ফালি- ইচ্ছামত

পাঁচ ফোড়ন- ১ চা চামচ

তেল- ২ টেবিল চামচ

ঘি- ১ টেবিল চামচ

ধনেপাতা- ইচ্ছা মতো

লবণ- স্বাদ মতো

প্রণালি: আলু আধা সিদ্ধ করে নিন এক চিমটি হলুদ দিয়ে। পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভাজুন। হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ও লবণ দিন। অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কসান। আলু দিয়ে দিন, অল্প একটু পানি দিন। ফুটে উঠলে পিঁয়াজ বেরেস্তা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। পানি টেনে আসলে ভালো করে নেড়ে আলুগুলো একটু ভাঙ্গা ভাঙ্গা করে দিন।

এবার আরেকটা প্যানে ঘি গরম করুন, তাতে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিন। এবং পুরো মিশ্রণটা আলুর মাঝে ঢেলে দিয়ে বাগাড় দিন। খেয়াল রাখবেন পাঁচ ফোড়ন যেন পুড়ে না যায়, তাতে পুরো খাবারে তিতে ভাব চলে আসবে।

ফুলকো লুচি ফুলবে যেভাবে :

অনেকেই মনে করেন লুচির ময়দায় বেশি করে তেল বা ঘি এর খামির দিলে লুচি ফুলবে ভালো। অনেকেই ভাবেন খামিরকে বুঝি আধ ঘণ্টা ভেজা কাপড়ে ঢেকে রাখলে লুচি ফুলকো হবে। সত্যি বলতে কি, করতে হবে না এসব কিছুই। আপনার চট করে বানানো লুচিই হবে ফুলকো আর নরম। কেবল অনুসরণ করুন নিচের এই পদ্ধতি।

উপকরণ :

ময়দা ২ কাপ,

তরল ঘি ১ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ মতো,

বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ,

পানি প্রয়োজন মতো,

তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি : ময়দার সঙ্গে ঘি ও লবণ দিয়ে ময়ান দিন। প্রয়োজনমত পানি দিয়ে বেশ নরম খামির করুন। খামির বেশ ভালো করে হাত দিয়ে ডলে ডলে মাখান। রেখে দেয়ার প্রয়োজন নেই মোটেও। তেল গরম হতে দিন, এবং সেই ফাঁকেই ছোট ছোট লুচি বেলে গরম তেলে লাল করে ভেজে নিন। মনে রাখবেন, লুচি যেন খুব পাতলা না হয়। আবার একেবারে মোটাও না হয়।

নারকেল দিয়ে ছোলার ডাল

উপকরণ :

ছোলার ডাল ১ কাপ,

নারকেল কুচি আধা কাপ,

ঘি, তেল, লবণ, জিরা, আদা বাটা, চিনি পরিমাণ মতো।

তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ৪টা করে।

প্রণালি : লবণ দিয়ে ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিন। ঘি মেশানো তেলে তেজপাতা, শুকনো মরিচ ও এলাচি-দারুচিনি ফোড়ন দিতে হবে। এতে নারকেল কুচি একটু ভেজে নিয়ে তাতে আদা বাটা, আস্ত জিরা ও কিশমিশ দিতে হবে। এবার সেদ্ধ ডাল ঢেলে দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণমতো লবণ-চিনি দিতে হবে। নামানোর আগে একটু ঘি ও বাটা গরম মসলা মেশাতে হবে।

এবার আর কি, পরিবেশন করুন গরম গরম লুচি ছোলার ডাল আর আলুর দম। চাইলে সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন ডিম ভাজা, গরম রসগোল্লা, পায়েস কিংবা স্রেফ লেবু আর সবুজ সালাদ!

বিডিপ্রেস/মিঠু

স্পটলাইট