BDpress

আলপনা হাবিবের রেসিপিতে টক-ঝাল মাংসের আচার

বিডিপ্রেস ডেস্ক

অ+ অ-
আলপনা হাবিবের রেসিপিতে টক-ঝাল মাংসের আচার
গরুর মাংসের তো অনেক রেসিপি হলো। খাসির মাংস দিয়ে সাধারণত ভুনা বা রেজালা, কাচ্চি ছাড়া তেমন কিছু রান্না করা হয় না সচরাচর। আবার খাসির মাংসের একটা অন্যরকম গন্ধ থাকে, সেটার কারণেও অনেকে রান্না করতে চান না। চলুন, আজ দেখে নিই খাসির মাংসের অন্যরকম একটা রেসিপি। যারা খাসির মাংস খুব একটা পছন্দ করেন না তাদেরকেও মুগ্ধ করে ফেলবে এই মাংসের আচার।

উপকরণ

-   খাসির মাংস ২ কেজি

-   পিঁয়াজ কুচি ৪ কাপ

-   লবণ স্বাদমতো

-   হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ

-   মরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ

-   রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

-   আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ

-   দারুচিনি কয়েক টুকরো

-   তেজপাতা ৪/৫টি

-   তেল দেড় কাপ

-   শুকনো মরিচ ৬/৭টি

-   টক দই ২ কাপ

-   ডালডা ১ কাপ

-   পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ

-   কাঁচামরিচ ৫/৬টি

প্রণালী

১) একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন ২ কাপ পিঁয়াজ, পরিমাণমত লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, তেজপাতা এবং দারুচিনি দিন। এর সাথে দেড় কাপ তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

২) চুলায় প্যান একটু গরম করে এই মাখানো মাংস ঢেলে দিন এবং কষিয়ে নিন। এতে কোনো পানি দেবেন না। মাংস ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে এতে শুকনো মরিচ দিয়ে দিন। এরপর আঁচ কমিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না করুন দেড় থেকে দুই ঘন্টা।

৩) এবার ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে নিন। আরো এক কাপ পিঁয়াজ দিয়ে দিন এতে। টক দইটুকু দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আবার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে কষিয়ে নিন আধা ঘন্টা।

৪) এরপর ঢাকনা খুলে দিন। ঝোলটা শুকিয়ে নিন নেড়েচেড়ে। এ সময়ের মাঝে বাগাড় তৈরি করে নিন। একটি প্যানে ডালডা গরম করে নিন। এতে এক কাপ পিঁয়াজ দিয়ে দিন। পিঁয়াজ সোনালী করে ভেজে এতে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। সুন্দর সুবাস এলে এটাকে মাংসের পাত্রে দিয়ে দিন। এর ওপরে কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে চুলা বন্ধ করে রেখে দিন পাঁচ মিনিট।

ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল মাংসের সুস্বাদু আচার। হ্যাঁ, এটা তৈরির সময়ে অবশ্যই পাঁচফোড়ন আর ডালডা ব্যবহার করবেন, তাতে স্বাদ-গন্ধ একেবারেই অন্যরকম হবে।

বিডিপ্রেস/মিঠু

এ সম্পর্কিত অন্যান্য খবর

BDpress

আলপনা হাবিবের রেসিপিতে টক-ঝাল মাংসের আচার


আলপনা হাবিবের রেসিপিতে টক-ঝাল মাংসের আচার

উপকরণ

-   খাসির মাংস ২ কেজি

-   পিঁয়াজ কুচি ৪ কাপ

-   লবণ স্বাদমতো

-   হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ

-   মরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ

-   রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

-   আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ

-   দারুচিনি কয়েক টুকরো

-   তেজপাতা ৪/৫টি

-   তেল দেড় কাপ

-   শুকনো মরিচ ৬/৭টি

-   টক দই ২ কাপ

-   ডালডা ১ কাপ

-   পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ

-   কাঁচামরিচ ৫/৬টি

প্রণালী

১) একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন ২ কাপ পিঁয়াজ, পরিমাণমত লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, তেজপাতা এবং দারুচিনি দিন। এর সাথে দেড় কাপ তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

২) চুলায় প্যান একটু গরম করে এই মাখানো মাংস ঢেলে দিন এবং কষিয়ে নিন। এতে কোনো পানি দেবেন না। মাংস ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে এতে শুকনো মরিচ দিয়ে দিন। এরপর আঁচ কমিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না করুন দেড় থেকে দুই ঘন্টা।

৩) এবার ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে নিন। আরো এক কাপ পিঁয়াজ দিয়ে দিন এতে। টক দইটুকু দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। আবার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে কষিয়ে নিন আধা ঘন্টা।

৪) এরপর ঢাকনা খুলে দিন। ঝোলটা শুকিয়ে নিন নেড়েচেড়ে। এ সময়ের মাঝে বাগাড় তৈরি করে নিন। একটি প্যানে ডালডা গরম করে নিন। এতে এক কাপ পিঁয়াজ দিয়ে দিন। পিঁয়াজ সোনালী করে ভেজে এতে পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। সুন্দর সুবাস এলে এটাকে মাংসের পাত্রে দিয়ে দিন। এর ওপরে কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে চুলা বন্ধ করে রেখে দিন পাঁচ মিনিট।

ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল মাংসের সুস্বাদু আচার। হ্যাঁ, এটা তৈরির সময়ে অবশ্যই পাঁচফোড়ন আর ডালডা ব্যবহার করবেন, তাতে স্বাদ-গন্ধ একেবারেই অন্যরকম হবে।

বিডিপ্রেস/মিঠু

স্পটলাইট