নারিকেলের দুধে মুরগীর মাংস

উপকরণ:

মুরগীর মাংস: ১২ পিস (১টি মুরগি ১২ টুকরা করে নিতে হবে)

মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ

গরম মশলা: আধা চা চামচ

আদা বাটা: ১ চা চামচ

রসুন বাটা: ১ চা চামচ

তেল: ১/৪ কাপ

নারকেল দুধ: ২ কাপ

ধনে পাতা কুচি: অল্প

লবণ: স্বাদমতো

পেঁয়াজ কুচি: ১/২ কাপ

পেঁয়াজ বাটা: ১/২ কাপ

প্রণালী:

তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।

বাদামি হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিতে হবে।

পানি শুকিয়ে গেলে সব গুঁড়া আর বাটা মসলা দিয়ে দিন।

এখন নারকেল দুধ দিয়ে ২ বার কষিয়ে মুরগির মাংস অল্প আঁচে রান্না করুন।

হয়ে গেলে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

চিকেন ঝাল ফ্রাইজি

উপকরণ :

মুরগি ১টি,

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা ১ চা চামচ,

লবণ দেড় চা চামচ,

সয়াসস ১ কাপ,

পানি আধা কাপ।

প্রণালী: 

মুরগী ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে নিতে হবে। পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। প্যানে ১ কাপ তেল দিয়ে দারুচিনি ৫-৬টি করে দিয়ে ৪ কাপ মোটা কিউব পেঁয়াজ দিয়ে ভুনতে হবে। পেঁয়াজ ব্রাউন হলে (হাল্কা) সিদ্ধ করা মুরগীর মাংস দিয়ে ভুনতে হবে। কিছুক্ষণ ভুনার পর ১ কাপ টমেটো চিলি সস, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

চিকেন ভর্তা

উপকরণ:

মুরগীর বুকের মাংস ১ কাপ কুচি (সেদ্ধ),

দেশি পনির কুচি ১ টেবিল চামচ,

আদা মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ,

পেঁয়াজ ও রসুন কুচি (বেরেস্তা) কোয়ার্টার কাপ,

কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ,

লবণ ও সরিষার তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালী:

সব মশলা বাটা একসঙ্গে ভর্তা করে পনির ও মুরগি কুচি নিয়ে পছন্দ মতো ঝাল দেখে পরিবেশন করুন। আপনি চাইলে মসলা না বেটে আস্ত কুঁচি দিতে পারেন।

মুরগীর ঝোল

উপকরণ:

গাজর আলু টুকরা করা পরিমাণ মতো,

মুরগী ৫০০ গ্রাম মাঝারি টুকরা,

লবণ তেল হলুদ গুঁড়া পরিমাণ মতো,

আদা রসুনবাটা এক টেবিল চামচ,

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,

মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ,

জিরা গুঁড়া এক চা চামচ,

গরম মসলা গুঁড়া আধ চা চামচ,

টকদই, কাঁচা মরিচ চেরা ৫/৬টি,

গোল মরিচ গুঁড়া আধ চা চামচ,

সয়াসস ও ভিনেগার এক টেবিল চামচ করে,

ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো।

প্রণালী: 

মাংস লবণ, গোল মরিচ গুঁড়া, টক দই, সয়াসস ও সিরকা দিয়ে কিছুক্ষণ মেখে রাখুন। সবজিগুলো লবণ দিয়ে একটু সিদ্ধ করে রাখুন। পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে সব মসলা দিয়ে কষান। এবার মাংস দিয়ে কষিয়ে সবজি ও পানি দিন। মাখা মাখা হলে কাঁচা মরিচ চেরা, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বিডিপ্রেস/আরজে