BDpress

ভিন্ন স্বাদের চিংড়ি বাসমতী

বিডিপ্রেস ডেস্ক

অ+ অ-
ভিন্ন স্বাদের চিংড়ি বাসমতী
চিংড়ির অনেক পদই রান্না করা যায়। ডাব চিংড়ি, চাপড়া চিংড়ি ঘণ্ট, মালাইকারি, চিংড়ি মাথার বড়া- চিংড়ির হরেক পদের নাম শুনেছেন নিশ্চয়ই। এবার না হয় অন্য স্বাদের চিংড়ি বাসমতী রান্না হোক। রইল রেসিপি-

উপকরণ:

বড় চিংড়ি- আধা কিলো

হলুদ গুঁড়ো- আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ

আদা বাটা- ১ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ

গরম মসলা গুঁড়ো- আধা চা চামচ

টক দই- আধা কাপ

ফ্রেশ ক্রিম- আধা কাপ

ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ

বাসমতী চাল- ১ কাপ

লবণ- স্বাদমতো

চিনি- এক চিমটি

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

তেল- প্রয়োজন মতো

পাতিলেবু- ১টি

পুদিনা পাতা- আধা আঁটি

দুধ- আধা কাপ

কেশর- কয়েকটি

ঘি- ৪ টেবিল চামচ

গোলাপ জল- ১ চা চামচ

প্রণালি:

তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে রাখুন। পানি গরম করে তাতে লেবুর রস আর সামান্য লবণ দিয়ে বাসমতী চাল ফুটিয়ে নিন। ভাত সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়ার আগ মুহূর্তে নামিয়ে নিন।

একটি বাটিতে চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, গরম মসলা গুঁড়ো আর টক দই মিশিয়ে আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম করে ম্যারিনেট করে রাখা চিংড়ি হাল্কা সোনালি রং ধরা অবধি ভেজে তুলে নিন। অন্য একটি বাটিতে ফ্রেশ ক্রিম, ধনে পাতা কুচি, অর্ধেক বেরেস্তা এক সঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। ভাজা পেঁয়াজ তাতে দিয়ে দিন। দুধ সামান্য গরম করে চিনি আর কেশর মিশিয়ে রাখুন।

এবার হাঁড়িতে ঘি গরম করে এক পরত ভাত ছড়িয়ে দিন। তাতে চিংড়ির মিশ্রণ দিয়ে দিন। সামান্য পুদিনা পাতা কুচি ছড়িয়ে তার উপরে আর এক পরত ভাত দিন। একদম উপরে কেশর মেশানো দুধ, গোলাপ জল, বাকি পুদিনা পাতা কুচি আর ঘি ছড়িয়ে দিন। হাঁড়ির ঢাকনা বন্ধ করে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে চারপাশ মুড়ে দিন। এ বার ঢিমে আঁচে অন্তত ২০ থেকে ৩০ মিনিট দমে বসিয়ে রাখুন। তারপর ঢাকনা খুলে বড়, ছড়ানো হাতা দিয়ে কেটে কেটে পরিবেশন করুন চিংড়ি বাসমতী।

বিডিপ্রেস/আরজে

এ সম্পর্কিত অন্যান্য খবর

BDpress

ভিন্ন স্বাদের চিংড়ি বাসমতী


ভিন্ন স্বাদের চিংড়ি বাসমতী

উপকরণ:

বড় চিংড়ি- আধা কিলো

হলুদ গুঁড়ো- আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ

আদা বাটা- ১ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ

গরম মসলা গুঁড়ো- আধা চা চামচ

টক দই- আধা কাপ

ফ্রেশ ক্রিম- আধা কাপ

ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ

বাসমতী চাল- ১ কাপ

লবণ- স্বাদমতো

চিনি- এক চিমটি

পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ

তেল- প্রয়োজন মতো

পাতিলেবু- ১টি

পুদিনা পাতা- আধা আঁটি

দুধ- আধা কাপ

কেশর- কয়েকটি

ঘি- ৪ টেবিল চামচ

গোলাপ জল- ১ চা চামচ

প্রণালি:

তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে রাখুন। পানি গরম করে তাতে লেবুর রস আর সামান্য লবণ দিয়ে বাসমতী চাল ফুটিয়ে নিন। ভাত সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়ার আগ মুহূর্তে নামিয়ে নিন।

একটি বাটিতে চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, গরম মসলা গুঁড়ো আর টক দই মিশিয়ে আধা ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম করে ম্যারিনেট করে রাখা চিংড়ি হাল্কা সোনালি রং ধরা অবধি ভেজে তুলে নিন। অন্য একটি বাটিতে ফ্রেশ ক্রিম, ধনে পাতা কুচি, অর্ধেক বেরেস্তা এক সঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। ভাজা পেঁয়াজ তাতে দিয়ে দিন। দুধ সামান্য গরম করে চিনি আর কেশর মিশিয়ে রাখুন।

এবার হাঁড়িতে ঘি গরম করে এক পরত ভাত ছড়িয়ে দিন। তাতে চিংড়ির মিশ্রণ দিয়ে দিন। সামান্য পুদিনা পাতা কুচি ছড়িয়ে তার উপরে আর এক পরত ভাত দিন। একদম উপরে কেশর মেশানো দুধ, গোলাপ জল, বাকি পুদিনা পাতা কুচি আর ঘি ছড়িয়ে দিন। হাঁড়ির ঢাকনা বন্ধ করে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে চারপাশ মুড়ে দিন। এ বার ঢিমে আঁচে অন্তত ২০ থেকে ৩০ মিনিট দমে বসিয়ে রাখুন। তারপর ঢাকনা খুলে বড়, ছড়ানো হাতা দিয়ে কেটে কেটে পরিবেশন করুন চিংড়ি বাসমতী।

বিডিপ্রেস/আরজে