BDpress

ঝুম বৃষ্টি, সঙ্গে ৩ পদের খিচুড়ি

বিডিপ্রেস ডেস্ক

অ+ অ-
ঝুম বৃষ্টি, সঙ্গে ৩ পদের খিচুড়ি
চলবে টানা বৃষ্টি, এমন সময় দুপুর বা রাতে খাবার কথা চিন্তা করলে সবার মাথায় শুধু একটা খাবারের কথাই মাথায় ঘুরতে থাকে। সেটা হচ্ছে, গরম গরম খিচুড়ি। তবে আমাদের দেশে খিচুড়ি নিয়ে কিছু সমস্যা আছে, সেটা হচ্ছে পছন্দের বিষয়।

অনেকে অনেক রকম খিচুড়ি খেতে পছন্দ করেন। কেউ ভুনা, কেউ মুরগি, কেউ সবজি খিচুড়ি, কেউ বা ডিম খিচুড়ি, কেউ আবার পাতলা খিচুড়ি খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু, সবাই আবার সব রকম করে রান্না করতে পারেন না। আজ তাই আপনাদের জন্য তিনটি পদের খিচুড়ির রেসিপি দেয়া হলো— 

সবজি খিচুড়ি

উপকরণ :

পোলাও চাল- ১ কাপ

মিক্সড সবজি (গাজর, আলু, বরবটি, টমেটো, পেঁপে টুকরা)

পেঁয়াজ কুঁচি- ২ টেবিল চামড়

আদা এবং রসুন- ২ টেবিল চামচ

হলুদ, মরিচ, এবং ধনিয়া গুঁড়া মিলে ২ চা চামচ

জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

কয়েকটা এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা

আস্ত জয়েত্রী ২-৩ টুকরা

লবণ স্বাদ মতো

ধনিয়া পাতা কুঁচি

তেল- ২ টেবিল চামচ

অল্প মাখন 

প্রণালী:

হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি লাল করে ভেজে নিন। এবার একে একে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরা গুঁড়া, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, জয়েত্রী, লবণ দিয়ে মশলাটা কষিয়ে এতে চাল আর সবজি দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে রান্না করুন ২০ মিনিট। পানির আন্দাজটা কম বেশি হতে পারে। একটু দেখে দিবেন। 

নামানোর আগে ধনিয়া পাতা কুঁচি দিন। একটু খানি গরম মাখন ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তাও দিতে পারেন। টুকরা করা লেবুর পিস দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ডিম ভাজির সঙ্গে পরিবেশন করুন। 

মাংসের ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ:

গরুর মাংস এক কেজি

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ

রসুন বাটা ২ চা চামচ

মুগ ডাল ১ কাপ

মসুর ডাল ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ

গরম মসলার গুঁড়া ২ চা চামচ

ধনে বাটা ১ চা চামচ

এলাচ ৪টি

পানি ১০ কাপ

দারুচিনি ৪-৫টি

কাঁচা মরিচ ৬-৭টি

লবণ স্বাদ মতো

তেল পরিমাণ মতো 

প্রণালী:

চাল ও ডাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংসে তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখাতে হবে। 

হাঁড়িতে তেল গরম করে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে দিন। ভালোমতো কষিয়ে তিন কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। 

মসলা থেকে মাংস তুলে অন্য পাত্রে রাখুন। মসলায় পানি ঝরানো চাল ও ডাল কষিয়ে ১০ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে আসলে কাঁচা মরিচ ও মাংস দিয়ে নেড়ে রাখুন।

সালাদ বা আচার দিয়ে পরিবেশন করুন। 

পাঁচ মিশালি ডাল খিচুড়ি

উপকরণ:

চাল দেড় কাপ,

মসুর ডাল সিকি কাপ,

ভাজা মুগ ডাল সিকি কাপ,

ভাজা মাষকালাই ডাল সিকি কাপ,

কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি বা পরিমাণ মতো,

গোটা কাঁচা মরিচ ৭/৮টি,

আস্ত রসুনের কোয়া ৮-১০টি,

আদা বাটা ২ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,

শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,

তেজপাতা ৪টি,

দারুচিনি ৪ টুকরা,

লবণ পরিমাণ মতো,

তেল ৪ টেবিল চামচ,

ঘি ২ টেবিল চামচ,

গরম পানি ১২ কাপ,

বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ। 

প্রণালী:

প্রথমে চাল-ডাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। এবার ঘি, বেরেস্তা, আস্ত কাঁচা মরিচ বাদে বড় হাঁড়িতে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে গরম পানি দিয়ে রান্না করে নিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে হাঁড়ির তলায় না লাগে। খিচুড়ির পানি কমে এলে ঘি, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। 

ব্যাস হয়ে গেল পাঁচ মিশালি ডালের খিচুড়ি, এবার ঝোল মাংস, পুদিনা মাংস, আচার মাংস, আচার বেগুন দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

বিডিপ্রেস/আরজে

এ সম্পর্কিত অন্যান্য খবর

BDpress

ঝুম বৃষ্টি, সঙ্গে ৩ পদের খিচুড়ি


ঝুম বৃষ্টি, সঙ্গে ৩ পদের খিচুড়ি

অনেকে অনেক রকম খিচুড়ি খেতে পছন্দ করেন। কেউ ভুনা, কেউ মুরগি, কেউ সবজি খিচুড়ি, কেউ বা ডিম খিচুড়ি, কেউ আবার পাতলা খিচুড়ি খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু, সবাই আবার সব রকম করে রান্না করতে পারেন না। আজ তাই আপনাদের জন্য তিনটি পদের খিচুড়ির রেসিপি দেয়া হলো— 

সবজি খিচুড়ি

উপকরণ :

পোলাও চাল- ১ কাপ

মিক্সড সবজি (গাজর, আলু, বরবটি, টমেটো, পেঁপে টুকরা)

পেঁয়াজ কুঁচি- ২ টেবিল চামড়

আদা এবং রসুন- ২ টেবিল চামচ

হলুদ, মরিচ, এবং ধনিয়া গুঁড়া মিলে ২ চা চামচ

জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

কয়েকটা এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা

আস্ত জয়েত্রী ২-৩ টুকরা

লবণ স্বাদ মতো

ধনিয়া পাতা কুঁচি

তেল- ২ টেবিল চামচ

অল্প মাখন 

প্রণালী:

হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি লাল করে ভেজে নিন। এবার একে একে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরা গুঁড়া, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, জয়েত্রী, লবণ দিয়ে মশলাটা কষিয়ে এতে চাল আর সবজি দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে রান্না করুন ২০ মিনিট। পানির আন্দাজটা কম বেশি হতে পারে। একটু দেখে দিবেন। 

নামানোর আগে ধনিয়া পাতা কুঁচি দিন। একটু খানি গরম মাখন ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তাও দিতে পারেন। টুকরা করা লেবুর পিস দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ডিম ভাজির সঙ্গে পরিবেশন করুন। 

মাংসের ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ:

গরুর মাংস এক কেজি

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ

রসুন বাটা ২ চা চামচ

মুগ ডাল ১ কাপ

মসুর ডাল ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ

গরম মসলার গুঁড়া ২ চা চামচ

ধনে বাটা ১ চা চামচ

এলাচ ৪টি

পানি ১০ কাপ

দারুচিনি ৪-৫টি

কাঁচা মরিচ ৬-৭টি

লবণ স্বাদ মতো

তেল পরিমাণ মতো 

প্রণালী:

চাল ও ডাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংসে তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখাতে হবে। 

হাঁড়িতে তেল গরম করে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে দিন। ভালোমতো কষিয়ে তিন কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। 

মসলা থেকে মাংস তুলে অন্য পাত্রে রাখুন। মসলায় পানি ঝরানো চাল ও ডাল কষিয়ে ১০ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে আসলে কাঁচা মরিচ ও মাংস দিয়ে নেড়ে রাখুন।

সালাদ বা আচার দিয়ে পরিবেশন করুন। 

পাঁচ মিশালি ডাল খিচুড়ি

উপকরণ:

চাল দেড় কাপ,

মসুর ডাল সিকি কাপ,

ভাজা মুগ ডাল সিকি কাপ,

ভাজা মাষকালাই ডাল সিকি কাপ,

কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি বা পরিমাণ মতো,

গোটা কাঁচা মরিচ ৭/৮টি,

আস্ত রসুনের কোয়া ৮-১০টি,

আদা বাটা ২ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,

শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,

তেজপাতা ৪টি,

দারুচিনি ৪ টুকরা,

লবণ পরিমাণ মতো,

তেল ৪ টেবিল চামচ,

ঘি ২ টেবিল চামচ,

গরম পানি ১২ কাপ,

বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ। 

প্রণালী:

প্রথমে চাল-ডাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। এবার ঘি, বেরেস্তা, আস্ত কাঁচা মরিচ বাদে বড় হাঁড়িতে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে গরম পানি দিয়ে রান্না করে নিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে হাঁড়ির তলায় না লাগে। খিচুড়ির পানি কমে এলে ঘি, কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। 

ব্যাস হয়ে গেল পাঁচ মিশালি ডালের খিচুড়ি, এবার ঝোল মাংস, পুদিনা মাংস, আচার মাংস, আচার বেগুন দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

বিডিপ্রেস/আরজে